Nouvelles règles de l’UE concernant la Listeria : qu’est-ce qui change à partir du 1er juillet 2026 ?
À partir du 1er juillet 2026, des règles plus strictes s’appliquent à Listeria monocytogenes dans les aliments prêts à consommer. Cette modification provient du Règlement (UE) 2024/2895, qui adapte le Règlement (CE) 2073/2005 existant. Pour les producteurs et les transformateurs de produits prêts à consommer, cela signifie que vous devez être en mesure de démontrer que votre produit reste sûr, de la production jusqu’à la fin de la date de durabilité minimale.
Qu'est-ce qui change exactement ?
Cette modification concerne spécifiquement les aliments prêts à consommer susceptibles de favoriser la croissance de Listeria monocytogenes (comme le poisson fumé, les fromages au lait cru, les charcuteries emballées, les salades de crudités ou les plats préparés réfrigérés). Pour ces produits, deux critères possibles s’appliquent à partir du 1er juillet 2026 :
Pouvez-vous démontrer scientifiquement que la bactérie ne dépasse pas 100 UFC/g pendant toute la durée de conservation ? Dans ce cas, le critère plus souple de max. 100 UFC/g reste applicable. (sous réserve d’exceptions)
Si vous ne pouvez pas le démontrer ? Alors Listeria monocytogenes doit être absent dans 25 grammes de produit, et ce pendant toute la durée de conservation. Non plus seulement jusqu’à ce que le produit quitte l’usine, comme c’est encore le cas actuellement. (sauf dans les cas d’exceptions prévus par la loi)
Cette dernière modification est au cœur du problème : la responsabilité du producteur ne s’arrête plus à la sortie de l’usine, mais se prolonge tout au long du stockage, du transport et de la transformation ultérieure dans la chaîne.
Tout doit-il être prêt pour le 1er juillet 2026 ?
C’est la question la plus concrète pour de nombreuses entreprises, et la réponse requiert quelques nuances. Le règlement n’exige pas que chaque produit individuel ait déjà subi un test de résistance (challenge test) ou une étude prédictive entièrement finalisée avant le 1er juillet 2026. Ce qu’il exige, c’est une approche scientifiquement fondée : une classification claire de vos produits, une justification expliquant pourquoi un produit favorise ou non la croissance de Listeria, et (si nécessaire) un dossier l’étayant.
En pratique, cela implique une approche basée sur les risques : d’abord examiner les connaissances existantes, la littérature et les données historiques. Ce n’est que lorsque cela ne fournit pas de conclusions suffisantes qu’il faut passer à des études complémentaires telles que la microbiologie prédictive ou les tests de résistance. Pour les entreprises disposant d’un large portefeuille de produits, il peut s’agir d’un processus progressif, avec une priorisation par niveau de risque.
À retenir : moins la justification est solide, plus le risque est élevé lors d’un contrôle. Les entreprises qui, après le 1er juillet 2026, ne peuvent pas démontrer pourquoi certains produits ne nécessitent pas de critères stricts s’exposent à des mesures de la part des autorités compétentes.
Pourquoi ce renforcement ?
Cette modification ne survient pas de nulle part. Le nombre de cas de listériose signalés dans l’UE a augmenté ces dernières années, avec un pic en 2023. La listériose touche principalement les groupes vulnérables tels que les femmes enceintes, les personnes âgées, les jeunes enfants et les personnes dont l’immunité est affaiblie, et peut avoir de graves conséquences pour eux.
Que signifie cela pour votre entreprise ?
Il est grand temps de vérifier, si ce n’est pas encore fait :
- quels produits sont concernés par les nouvelles règles
- si vous disposez d’une justification suffisante pour démontrer qu’un produit favorise ou non la croissance de Listeria
- si vos études de durée de conservation, programmes de surveillance et éventuels tests de résistance sont en ordre ou doivent être mis en place.
Eurofins Food Testing est prêt à vous accompagner, de la première évaluation des risques jusqu’à la réalisation des études et tests nécessaires.
Résumé
À partir du 1er juillet 2026, des règles plus strictes s’appliquent à Listeria monocytogenes dans les produits prêts à consommer (Règlement (UE) 2024/2895). Il s’agit des produits susceptibles de favoriser la croissance de Listeria, tels que le poisson fumé, les fromages au lait cru, les charcuteries et les salades prêtes à consommer.
Réglementation
- La croissance ne peut-elle pas être justifiée ? Alors la règle est : absence dans 25 g pendant toute la durée de conservation. (hors exceptions)
- La croissance peut-elle être justifiée ? Alors le critère plus souple de max. 100 UFC/g reste applicable. (hors exceptions)
- Nouveau : cette responsabilité s’étend jusqu’à la fin de la durée de conservation, pas seulement jusqu’à ce que le produit quitte l’usine.
Procédure : Chaque produit ne doit pas nécessairement avoir un test de résistance entièrement réalisé avant le 1er juillet : une approche basée sur les risques et bien justifiée est le point de départ. Moins la justification est solide, plus le risque de contrôle par les autorités compétentes est élevé.
